Zira (cumin romain, Cumin, Cumin)

ZIRA (Cumin doux, Carvi) - Cuminum cyminum.
Le cumin est une épice et une plante aromatique populaire, dont le goût et l'apparence rappellent ceux du carvi. Les jeunes feuilles de cumin s'utilisent dans les salades, les entrées froides et les soupes.
Les graines de cette plante dégagent un arôme très prononcé et sont ajoutées aux fromages, aux saucisses, aux plats de viande et de légumes, ainsi qu'aux produits de boulangerie.
Le cumin facilite et accélère la digestion des aliments gras et « lourds » dans l'estomac, et possède une capacité étonnante à éliminer les toxines de notre corps.
Le semis des graines en pleine terre se fait au début du printemps ou en automne - avant l'hiver - à une profondeur de 2,0 à 2,5 cm.
Lorsque les jeunes plants atteignent le stade de 1 à 2 vraies feuilles, éclaircissez-les en les espaçant de 15 à 20 cm. L'entretien ultérieur consiste à désherber régulièrement, à ameublir le sol et à fertiliser.
La récolte des fanes commence dès la première année, 30 à 40 jours après le semis. Les graines sont récoltées lorsque la partie principale de l'ombelle brunit. Elles sont ensuite mûries et battues.

Cumin (Cumin doux, zira, cumin romain, cumin de carvi, Cummun) - Cuminum cyminum L.
Le cumin ressemble beaucoup au carvi ordinaire, mais l'arôme et l'usage de ces épices sont complètement différents.
L'arôme de cette épice est puissant, amer et légèrement noisetté. Il s'intensifie lorsque les graines sont moulues ou grillées. Le cumin est largement utilisé en cuisine (notamment dans la cuisine orientale).
Dans ce cas, on utilise des graines de cumin entières ou concassées, ainsi que leur poudre.
Les graines de cumin entières sont utilisées dans la préparation d'un plat aussi connu que le pilaf, car elles sont l'ingrédient responsable de son arôme.

Cumin, Zira. Bot. syn. : Cuminum odorum.